Mangiare fuori in Francia è uno dei grandi piaceri della vita da expat — ed è uno dei posti in cui una conoscenza limitata della lingua limita più visibilmente la tua esperienza. Non perché il personale dei ristoranti francesi non sia disposto ad aiutarti (di solito lo è), ma perché la ristorazione francese ha un vocabolario specifico, un ritmo specifico e una serie di convenzioni che, una volta capite, rendono l'intera esperienza significativamente migliore.

Ecco quello che ti serve per l'intero arco di un pasto al ristorante francese.

Tipi di locali

Restaurant — un ristorante (menu completo, servizio al tavolo, pranzo e cena).

Brasserie — un ristorante più grande e informale con un menu più ampio disponibile durante tutto il giorno. Spesso serve anche birra (bière) in modo prominente.

Bistrot / Bistro — un piccolo ristorante di quartiere informale. Spesso menu più semplice, lavagna con i piatti del giorno, atmosfera rilassata.

Café — principalmente un locale per le bevande, ma quasi sempre serve cibo semplice (sandwich, croque-monsieur, quiche).

Brasserie de quartier — una brasserie del quartiere locale, che combina le funzioni di café, bar e ristorante.

Crêperie — un ristorante specializzato in crêpes e galettes (crêpes di grano saraceno, salate, tipiche della Bretagna).

Auberge — una locanda/ristorante, tipicamente in un contesto rurale o di paese.

Gastronomique — ristorante di alta cucina / gastronomico.

Étoilé — premiato con stelle Michelin.

Leggere il menu

Menu — il menu a prezzo fisso (curiosamente, la parola menu in francese si riferisce a un pasto a più portate a prezzo fisso, non all'elenco dei piatti à la carte). La carte è quello che gli italiani chiamano "il menu".

Carte — il menu à la carte.

Formule — una versione leggermente meno formale del menu; un'opzione a prezzo fisso, spesso a pranzo: es. plat + dessert o entrée + plat.

Le menu du jour — il menu del giorno.

Plat du jour — piatto del giorno.

Entrée — antipasto / primo. Importante: in francese, entrée significa antipasto, non portata principale (come in inglese americano).

Plat (principal) — portata principale.

Dessert — dessert.

Fromage — formaggio (spesso servito come portata separata tra il plat e il dessert, o al posto del dessert).

Amuse-bouche — un piccolo boccone appetitoso servito prima dell'antipasto, offerto dalla cucina.

Hors-d'œuvre — antipasto / stuzzichino (più formale di entrée in alcuni contesti).

Ardoise — la lavagna dei piatti speciali.

À la carte — ordinare i piatti singolarmente piuttosto che dal menu.

Descrizioni comuni del menu:

  • Maison — fatto in casa, dal ristorante
  • Du terroir — a chilometro zero, regionale
  • Cru — crudo
  • Cuit — cotto
  • Grillé — alla griglia
  • Rôti — arrosto
  • Poêlé — in padella
  • Braisé — brasato
  • Fumé — affumicato
  • Confit — cotto lentamente e conservato nel grasso

Ordinare

"Nous avons une réservation au nom de [Nom]." — Abbiamo una prenotazione a nome di [Nome].

"Nous sommes [nombre] personnes." — Siamo [numero] persone.

"Nous n'avons pas encore choisi." — Non abbiamo ancora scelto.

"Je prends le menu à [prix]." — Prendo il menu a [prezzo].

"Pour moi, ce sera le [plat]." — Per me, sarà il [piatto].

"Qu'est-ce que vous nous recommandez?" — Cosa ci consiglia?

"C'est quoi exactement, le [plat]?" — Cos'è esattamente il [piatto]?

"Je suis allergique à [aliment]." — Sono allergico/a a [alimento].

"Je ne mange pas de viande." — Non mangio carne.

"C'est sans gluten?" — È senza glutine?

"Bien cuit / à point / saignant" — ben cotto / al punto / al sangue (per la carne, specialmente la bistecca).

"Rosé" — cottura media tra saignant e à point.

Il vino

"Quelle est votre suggestion pour accompagner ce plat?" — Qual è il suo suggerimento per accompagnare questo piatto?

"Une carafe d'eau, s'il vous plaît." — Una caraffa d'acqua, per favore. (L'acqua del rubinetto è gratuita nei ristoranti francesi e hai pieno diritto di richiederla.)

Carte des vins — lista dei vini.

Verre de vin — un bicchiere di vino.

Demi-bouteille — una mezza bottiglia.

Vin du pays / vin de table — vino della casa.

Pétillant / Gazeux — frizzante.

Plat / Non gazeux — naturale / non frizzante.

Durante e dopo il pasto

"C'est très bon." — È molto buono.

"C'est excellent." — È eccellente.

"Je peux avoir un peu plus de pain?" — Posso avere ancora un po' di pane?

"L'addition, s'il vous plaît." — Il conto, per favore.

"On peut payer séparément?" — Possiamo pagare separatamente?

"Est-ce que le service est compris?" — Il servizio è incluso? (In Francia, il service compris (SC) — una maggiorazione del 15% — è incluso per legge in tutti i conti dei ristoranti. Non ci si aspetta una mancia aggiuntiva, anche se arrotondare verso l'alto per un ottimo servizio è comune.)

"Vous acceptez la carte?" — Accettate la carta?

"Je vous fais un doggy bag?" — Posso avere un sacchetto per portarmi il cibo avanzato? (Ora abbastanza accettato in Francia dopo una legge del 2016; meno resistenza culturale di prima, anche se non è universale.)

Mangiare fuori in francese è uno degli usi più gratificanti della lingua che stai costruendo — ed è uno dei più visibili alle persone intorno a te. Il vocabolario sopra è ciò che fa di te un ospite del ristorante, piuttosto che un turista a un tavolo.

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