Auswärts essen in Frankreich ist eine der großen Freuden des Expat-Lebens – und einer der Orte, wo begrenzte Sprachkenntnisse das Erlebnis am deutlichsten einschränken. Nicht weil französisches Restaurantpersonal nicht hilfsbereit wäre (das ist es meistens), sondern weil das Essen im Restaurant in Frankreich ein spezifisches Vokabular, einen spezifischen Rhythmus und Konventionen hat, die, einmal verstanden, das gesamte Erlebnis erheblich bereichern.

Hier steht, was man für den vollen Bogen eines französischen Restaurantbesuches braucht.

Arten von Lokalen

Restaurant – ein Restaurant (vollständige Speisekarte, Bedienung am Tisch, Mittag und Abend).

Brasserie – ein größeres, entspannteres Restaurant mit einer umfassenderen Speisekarte, die den ganzen Tag verfügbar ist. Serviert oft auch Bier (bière) prominent.

Bistrot / Bistro – ein kleineres, informelles Stadtteilrestaurant. Oft einfachere Speisekarte, Tageskarte auf Schiefertafel, entspannte Atmosphäre.

Café – hauptsächlich ein Getränkelokal, aber fast immer mit einfachem Essen (Sandwiches, Croque-monsieur, Quiche).

Brasserie de quartier – eine lokale Stadtteilbrasserie, die Café-, Bar- und Restaurantfunktionen kombiniert.

Crêperie – ein Restaurant, das sich auf crêpes und galettes (Buchweizen-Crêpes, herzhaft, typisch für die Bretagne) spezialisiert.

Auberge – ein Landgasthof / Restaurant, typischerweise in ländlicher oder dörflicher Umgebung.

Gastronomique – gehobene Gastronomie / Gourmetrestaurant.

Étoilé – Michelin-besternt.

Die Karte lesen

Menu – das Menü zum Festpreis (verwirrend: das Wort menu im Französischen bezieht sich auf ein Menü mit mehreren Gängen zu einem Festpreis, nicht auf die à la carte-Liste der Gerichte). Die carte ist das, was Englischsprecher „the menu" nennen.

Carte – die à la carte-Speisekarte.

Formule – eine etwas informellere Version des menu; eine Festpreisoption, oft beim Mittagessen: z. B. plat + dessert oder entrée + plat.

Le menu du jour – das Tagesmenü.

Plat du jour – Tagesgericht.

Entrée – Vorspeise. Wichtig: Im Französischen bedeutet entrée Vorspeise, nicht Hauptgericht (wie im amerikanischen Englisch).

Plat (principal) – Hauptgericht.

Dessert – Nachtisch.

Fromage – Käse (oft als separater Gang zwischen plat und dessert oder statt des Nachtischs serviert).

Amuse-bouche – ein kleines Appetithäppchen für einen Bissen, vor der Vorspeise von der Küche serviert.

Hors-d'œuvre – Vorspeise / Appetithäppchen (in manchen Kontexten formeller als entrée).

Ardoise – die Tageskarte (wörtlich: eine Schiefertafel).

À la carte – einzelne Gerichte separat bestellen statt aus einem menu.

Häufige Menübeschreibungen:

  • Maison – hausgemacht, vom Restaurant selbst
  • Du terroir – regional bezogen, aus der Region
  • Cru – roh
  • Cuit – gekocht
  • Grillé – gegrillt
  • Rôti – gebraten
  • Poêlé – in der Pfanne gebraten
  • Braisé – geschmort
  • Fumé – geräuchert
  • Confit – langsam in Fett gegart und konserviert

Bestellen

„Nous avons une réservation au nom de [Name]." – Wir haben eine Reservierung auf den Namen [Name].

„Nous sommes [Zahl] personnes." – Wir sind [Zahl] Personen.

„Nous n'avons pas encore choisi." – Wir haben noch nicht gewählt.

„Je prends le menu à [Preis]." – Ich nehme das Menü zu [Preis].

„Pour moi, ce sera le [Gericht]." – Für mich bitte das [Gericht].

„Qu'est-ce que vous nous recommandez?" – Was empfehlen Sie uns?

„C'est quoi exactement, le [Gericht]?" – Was genau ist das [Gericht]?

„Je suis allergique à [Lebensmittel]." – Ich bin allergisch gegen [Lebensmittel].

„Je ne mange pas de viande." – Ich esse kein Fleisch.

„C'est sans gluten?" – Ist das glutenfrei?

„Bien cuit / à point / saignant" – durchgebraten / medium / blutig (für Fleisch, besonders Steak).

„Rosé" – medium-rare (zwischen saignant und à point).

Wein

„Quelle est votre suggestion pour accompagner ce plat?" – Was schlagen Sie zum Begleiten dieses Gerichts vor?

„Une carafe d'eau, s'il vous plaît." – Ein Krug Wasser bitte. (Leitungswasser ist in französischen Restaurants kostenlos, und man ist vollständig berechtigt, es zu verlangen.)

Carte des vins – Weinkarte.

Verre de vin – ein Glas Wein.

Demi-bouteille – eine halbe Flasche.

Vin du pays / vin de table – Hauswein.

Pétillant / Gazeux – sprudelnd.

Plat / Non gazeux – still.

Während und nach dem Essen

„C'est très bon." – Es ist sehr gut.

„C'est excellent." – Es ist ausgezeichnet.

„Je peux avoir un peu plus de pain?" – Könnte ich etwas mehr Brot haben?

„L'addition, s'il vous plaît." – Die Rechnung bitte.

„On peut payer séparément?" – Können wir getrennt zahlen?

„Est-ce que le service est compris?" – Ist der Service inbegriffen? (In Frankreich ist service compris (SC) – ein 15-prozentiger Serviceaufschlag – in allen Restaurantrechnungen gesetzlich inbegriffen. Ein zusätzliches Trinkgeld wird nicht erwartet, obwohl Aufrunden bei gutem Service üblich ist.)

„Vous acceptez la carte?" – Akzeptieren Sie Karte?

„Je vous fais un doggy bag?" – Kann ich einen Doggy Bag haben? (In Frankreich nach einem Gesetz von 2016 akzeptabler geworden; weniger kultureller Widerstand als früher, aber noch nicht überall.)

Auswärts essen auf Französisch ist eine der lohnendsten Anwendungen der Sprache, die man aufbaut – und eine der sichtbarsten für die Menschen um einen herum. Das obige Vokabular macht aus einem Esser einen Gast statt einem Touristen am Tisch.

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