Comer fora na França é um dos grandes prazeres da vida de expatriado — e uma das situações em que um idioma limitado limita a sua experiência de forma mais visível. Não porque a equipe dos restaurantes franceses não queira ajudar (em geral, quer), mas porque comer fora na França tem um vocabulário específico, um ritmo específico e um conjunto de convenções que, uma vez compreendidas, deixam a experiência inteira bem melhor.

Aqui está o que você precisa para o arco completo de uma refeição em restaurante francês.

Tipos de Estabelecimento

Restaurant — restaurante (cardápio completo, serviço à mesa, almoço e jantar).

Brasserie — restaurante maior e mais informal, com cardápio mais amplo disponível ao longo de todo o dia. Costuma dar destaque também à cerveja (bière).

Bistrot / Bistro — restaurante de bairro, menor e informal. Cardápio em geral mais simples, sugestões do dia escritas em lousa, clima descontraído.

Café — antes de tudo um lugar de bebidas, mas quase sempre serve comida simples (sanduíches, croque-monsieur, quiche).

Brasserie de quartier — a brasserie do bairro, que reúne as funções de café, bar e restaurante.

Crêperie — restaurante especializado em crêpes e galettes (crepes de trigo-sarraceno, salgados, típicos da Bretanha).

Auberge — uma hospedaria com restaurante, normalmente no campo ou em vilarejos.

Gastronomique — alta gastronomia / restaurante gastronômico.

Étoilé — estrelado pelo Michelin.

Lendo o Cardápio

Menu — o cardápio de preço fixo (e aqui mora a confusão: em francês, menu é uma refeição fechada, com vários pratos, por um preço único, e não a lista de pratos à la carte). O que em português a gente chama de "cardápio" é a carte.

Carte — o cardápio à la carte.

Formule — uma versão um pouco menos formal do menu; uma opção fechada, comum no almoço: por exemplo, plat + dessert ou entrée + plat.

Le menu du jour — o menu fixo do dia.

Plat du jour — prato do dia.

Entrée — entrada. Importante: em francês, entrée significa entrada, e não prato principal (como acontece no inglês americano).

Plat (principal) — prato principal.

Dessert — sobremesa.

Fromage — queijo (muitas vezes servido como um prato à parte, entre o plat e o dessert, ou no lugar da sobremesa).

Amuse-bouche — uma pequena porção de uma garfada só, servida antes da entrada, por cortesia da cozinha.

Hors-d'œuvre — entrada / aperitivo (em alguns contextos, mais formal do que entrée).

Ardoise — a lousa com as sugestões do dia (literalmente: uma ardósia, um quadro de giz).

À la carte — pedir pratos avulsos, em vez de escolher um menu.

Descrições comuns no cardápio:

  • Maison — feito na casa, pelo próprio restaurante
  • Du terroir — de produção local, regional
  • Cru — cru
  • Cuit — cozido
  • Grillé — grelhado
  • Rôti — assado
  • Poêlé — salteado na frigideira
  • Braisé — braseado
  • Fumé — defumado
  • Confit — cozido lentamente e conservado na própria gordura

Fazendo o Pedido

"Nous avons une réservation au nom de [Nom]." — Temos uma reserva em nome de [Nome].

"Nous sommes [nombre] personnes." — Somos [número] pessoas.

"Nous n'avons pas encore choisi." — Ainda não escolhemos.

"Je prends le menu à [prix]." — Vou querer o menu de [preço].

"Pour moi, ce sera le [plat]." — Para mim, vai ser o [prato].

"Qu'est-ce que vous nous recommandez?" — O que você recomenda para a gente?

"C'est quoi exactement, le [plat]?" — O que é exatamente o [prato]?

"Je suis allergique à [aliment]." — Sou alérgico a [alimento].

"Je ne mange pas de viande." — Não como carne.

"C'est sans gluten?" — É sem glúten?

"Bien cuit / à point / saignant" — bem passado / ao ponto / mal passado (para carne, principalmente bife).

"Rosé" — ao ponto para mal passado (entre saignant e à point).

Vinho

"Quelle est votre suggestion pour accompagner ce plat?" — Qual é a sua sugestão para acompanhar este prato?

"Une carafe d'eau, s'il vous plaît." — Uma jarra de água, por favor. (A água da torneira é gratuita nos restaurantes franceses e você tem todo o direito de pedir.)

Carte des vins — carta de vinhos.

Verre de vin — uma taça de vinho.

Demi-bouteille — meia garrafa.

Vin du pays / vin de table — vinho da casa.

Pétillant / Gazeux — com gás.

Plat / Non gazeux — sem gás.

Durante e Depois da Refeição

"C'est très bon." — Está muito bom.

"C'est excellent." — Está excelente.

"Je peux avoir un peu plus de pain?" — Posso pegar um pouco mais de pão?

"L'addition, s'il vous plaît." — A conta, por favor.

"On peut payer séparément?" — Dá para pagar separado?

"Est-ce que le service est compris?" — O serviço está incluído? (Na França, o service compris (SC) — uma taxa de serviço de 15% — vem incluído em todas as contas de restaurante por lei. Não se espera que você dê gorjeta além disso, embora arredondar o valor para cima seja comum quando o atendimento foi bom.)

"Vous acceptez la carte?" — Vocês aceitam cartão?

"Je vous fais un doggy bag?" — Posso levar o que sobrou para viagem? (Hoje bastante aceito na França, depois de uma lei de 2016; a resistência cultural é bem menor do que antes, ainda que não seja universal.)

Comer fora em francês é um dos usos mais recompensadores do idioma que você está construindo — e um dos mais visíveis para as pessoas ao seu redor. O vocabulário acima é o que faz de você um cliente de verdade, e não um turista sentado à mesa.

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